Fruit in de spotlight: Blauwe bessen
De blauwe bes is, niet verwonderlijk, donkerblauw van kleur en heeft een mat, dof oppervlak. De blauwe bes is afkomstig uit Noord-Amerika en wordt sinds de jaren vijftig ook in Europa gekweekt. Het is geen veredelde bosbes, zoals wel eens wordt beweerd. Ook zijn blauwe bessen aanzienlijk groter, tot wel 2,5 cm in doorsnee. De Hollandse blauwe bes groeit in trossen aan vrij hoge struiken.Anthocyaan
Blauwe bessen bevatten anthocyaan, een stof die de bessen zijn blauwe kleur geeft. Deze stof heeft een positieve invloed op hart- en bloedvaten. De kleurstof kan er onder andere voor zorgen dat de vetophoping (voornamelijk ophoping van cholesterol) in de bloedvaten wordt verminderd. Hierdoor wordt de doorbloeding van de bloedvaten beter.
Antioxidanten
Blauwe bessen krijgen steeds meer erkenning als zijnde het natuurlijke krachthonk van antioxidanten. Uit onderzoek is namelijk gebleken dat blauwe bessen een zeer hoge antioxidatiewaarde hebben. Antioxidanten zijn belangrijk omdat ze vrije radicalen kunnen neutraliseren, die erom bekend staan dat ze ziekten en kwalen veroorzaken.
Aankoop/bewaren/bereiden
Wanneer u blauwe bessen koopt, let er dan op dat ze er mooi vers en stevig uitzien. Blauwe bessen die beschadigd zijn zullen snel in kwaliteit achteruit gaan. Om de kwaliteit en smaak van blauwe bessen te behouden zullen ze na aankoop zo snel mogelijk gekoeld moeten worden. Kies bij aankoop voor stevige blauwe bessen want verschrompelde of overrijpe bessen hebben al veel van de gezonde stoffen verloren. De beste manier om de bessen te bewaren is uitgespreid op een bord. De bessen zijn zeer gevoelig, dus raak ze zo min mogelijk aan. Voor het consumeren moet u de bessen kort wassen en vervolgens de steeltjes verwijderen.
Voedingsstoffen
In blauwe bessen zitten veel vezels, naast andere vitaminen en mineralen. Daarnaast bevatten de blauwe bessen nagenoeg geen vet en natrium. De kracht van de gezonde voedingsstoffen neemt snel af als ze geconsumeerd worden met suiker. Blauwe bessen bevatten per 100 gram:
|
Voedingsstoffen |
Hoeveelheid |
mcg/mg/g |
ADH (%) |
|
271 |
|
|
|
|
65 |
|
|
|
|
1 |
g |
|
|
|
79,6 |
g |
|
|
|
8,4 |
g |
|
|
|
11 |
g |
|
|
|
|
|
|
|
|
85 |
mg |
2,43% |
|
|
5 |
mg |
0,50% |
|
|
5 |
mg |
1,67% |
|
|
0,3 |
mg |
2,50% |
|
|
0,2 |
mg |
2,00% |
|
|
12 |
mg |
1,50% |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
mcg |
0,44% |
|
|
0,02 |
mg |
1,82% |
|
|
0,03 |
mg |
2,31% |
|
|
0,3 |
mg |
2,00% |
|
|
50 |
mcg |
3,33% |
|
|
11 |
mcg |
3,67% |
|
|
10 |
mg |
14,29% |
|
|
1,9 |
mg |
19,00% |
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Anthocyanen verbeteren gevoeligheid voor insuline
Onderzoekers van de universiteit van Louisiana hebben ontdekt dat anthocyanen de gevoeligheid voor insuline bij obese volwassenen met prediabetes verbeteren. Proefpersonen kregen gedurende 6 weken twee maal per dag een smoothy van blauwe bessen, bron van anthocyanen. Volgens de publicatie in The Journal of Nutrition vertoonden 67% van de proefpersonen een verbetering van 10% of meer in hun gevoeligheid voor insuline tegen maar 41% van de mensen van de placebo groep.
De bevindingen gaan er van uit dat er stoffen, anthocyanen met antioxiderende eigenschappen, voorkomen in blauwe bessen die eraan bijdragen dat mensen met prediabetes beter reageren op insuline, maar hoe de biochemische- en cellulaire reacties werken is onduidelijk. De bloeddruk en het cholesterolgehalte veranderden niet en ook het gewicht bleef constant. Volgens de onderzoekers zijn er meer studies nodig om de biologische effecten van blauwe bessen te onderzoeken. Het gehele verslag is te vinden op de pagina via deze link.